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2回目の燻製

2017年7月14日
雨が心配でカーポートで行いました。
 
今回の燻製は、スモークウッドではなく生木の桜を鉈でチップにして40度~80度までの温度で2時間行いました。前回熱乾燥を1時間やったのだけれど今回は省きました。
今回のソミュール液の改善点は、砂糖を5グラム増やウイスキーを前回の半分に減らし、ブラックペッパーを追加したことです。ブラックペッパーを追加したことで風味が一段と増しました。でも、ブラックペッパーの分量と塩分調整がまだ改善しなくてはなりません。まだ自分の味にはなっていないので変更を繰り返しベストの状態にしたいです。
前回は国産豚のばら肉で脂分が多かったので、今回は国産豚のロース肉を使用しました。
 
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出来上がった燻製は1ブロックをチルドに残し後は真空パックで冷凍保存です。
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